藏香猪胴体性能及肉质品质测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘庆雨

作者： 刘庆雨;张琪;李娜;张庆;李兆华;金鑫;张树敏

作者机构：

关键词： 藏香猪;胴体性能;肉质品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 54-56

摘要： 为探讨藏香猪的胴体性能及肉质品质,随机选择饲养条件一致、体重相近、健康状况良好的藏香猪去势公猪6头进行屠宰,测定了胴体性状、肉质性状、氨基酸含量以及脂肪酸含量.结果表明:藏香猪的眼肌面积、第6、7肋膘厚、第6、7肋皮厚、平均背膘厚分别为18.35 cm2、2.44 cm、0.94 cm和2.41 cm,屠宰率、瘦肉率及腿臀比率分别为61.75%、61.05%和32.42%;熟肉率、初水分、肌肉嫩度及肌内脂肪分别为61.22%、72.52%、43.02 N和4.80%;肌肉中氨基酸总量为58.22 g,必需氨基酸占总氨基酸比例为38.46%,鲜味氨基酸占总氨基酸比例为40.38%;肌肉中不饱和脂肪酸含量为58.81%,饱和脂肪酸含量为41.24%,不饱和脂肪酸含量较饱和脂肪酸含量高17.57个百分点.测定结果表明,藏香猪具有良好的胴体性能及肉质品质.

分类号： S828

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