荷斯坦牛及其与安格斯牛杂交后代屠宰性能和肉品质的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨松

作者： 杨松;李慧;孙芳;魏梓恒;卜也;隋欣芯;罗丽;刘春东;武文斌;包小平;许珊珊;侯进焘

作者机构：

关键词： 荷斯坦牛;安格斯牛;杂交;阉牛;屠宰性能;肉品质

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2025 年 52 卷 003 期

页码： 1211-1221

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】本研究旨在比较荷斯坦牛及其与安格斯牛杂交后代(安荷F1代)在直线育肥后的屠宰性能和牛肉品质。【方法】选取荷斯坦阉牛和安荷F1代阉牛各6头，两组试验牛均在2020年6月出生，出生后立即用橡皮筋结扎去势，2月龄时进行断奶，4月龄时开始进行直线育肥，两组试验牛饲粮配方及饲养条件均一致，18月龄进行屠宰。【结果】与荷斯坦阉牛相比，安荷F1代阉牛的宰前活重、胴体重、背膘厚以及眼肌面积均显著或极显著提高(P<0.05;P<0.01),排酸失重率极显著降低(P<0.01);屠宰率有增加的趋势(P=0.069)。两组试验牛的高档肉块出品率差异明显，其中，荷斯坦阉牛上脑和眼肉的重量占比显著低于安荷F1代阉牛(P<0.05),使得高档肉块的重量占比也呈现明显的下降(P<0.01);在优质肉块中，荷斯坦阉牛的肩肉重量显著高于安荷F1代阉牛(P<0.05)。肉品质方面，荷斯坦阉牛的剪切力比安荷F1代阉牛低(P<0.05);安荷F1代阉牛辣椒肉和外脊部位肉的肌内脂肪含量比荷斯坦阉牛低(P<0.05);杂交后，牛肉中氨基酸及脂肪酸的含量和组成均发生了改变，各部位的变化程度不相一致，安荷F1代阉牛的大黄瓜条肉的氨基酸含量高，但鲜味氨基酸低，脂肪酸的改变主要集中在饱和脂肪酸C15∶0和C16∶0上，安荷F1代阉牛显著高于荷斯坦阉牛(P<0.05)。【结论】相同饲养条件下直线育肥至18月龄，安荷F1代阉牛的屠宰性能优于荷斯坦阉牛，但肌内脂肪沉积能力低于荷斯坦阉牛。

分类号： S823

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