紫玉米花色苷微胶囊化工艺和性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王宇滨

作者： 王宇滨;张超;马越;赵晓燕;岳喜庆

作者机构：

关键词： 紫玉米;花青素;喷雾干燥;响应面分析法;扫描电镜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 08 期

页码： 61-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用响应面分析法优化紫玉米花色苷微胶囊化的配方及工艺,并对其微观特性进行表征。结果显示:喷雾干燥入口温度是影响紫玉米花色苷包埋率最主要因素;紫玉米花色苷最佳工艺为紫玉米花色苷占总固形物质量分数15%、麦芽糊精占总固形物质量分数45%、总固形物质量分数为25%和喷雾干燥入口温度140℃,在最佳工艺条件下,紫玉米花色苷包埋率为95.2%;扫描电镜和激光粒度仪分析进一步验证当喷雾干燥入口温度为140℃时,微胶囊化紫玉米花色苷的表面无明显裂痕和孔洞,粒径分布均比较集中(2～30μm),峰值出现在7.13μm。

分类号： TS202.3

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