水产品鲜度品质评价方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 励建荣

作者： 励建荣;李婷婷;李学鹏

作者机构：

关键词： 水产品;鲜度;评价方法;研究进展

期刊名称： 北京工商大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2010 年 28 卷 06 期

页码： 1-8

摘要： 鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题.在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点.

分类号： TS254.7

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