不同加工工艺对大豆中非淀粉多糖降解的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张变英

作者： 张变英;张红岗;王芳;上官明军;武霞;樊爱芳

作者机构：

关键词： 大豆;加工工艺;固态发酵;非淀粉多糖;戊聚糖

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2015 年 12 卷 12 期

页码： 55-57

收录情况： 北大核心

摘要： 大豆经过不同物理法加工处理后,用黑曲霉、米曲霉和芽孢杆菌进行固态发酵,分析发酵前后大豆中戊聚糖含量和大豆相对黏度变化。结果表明,湿膨化大豆戊聚糖含量比生大豆降低了10.12%,干膨化大豆戊聚糖含量比生大豆降低了4.05%,熟大豆戊聚糖含量比生大豆降低了10.12%,各组间差异极显著(P<0.01)。黑曲霉发酵不同工艺处理后的大豆,戊聚糖含量降低幅度最大,黑曲霉发酵湿膨化大豆后戊聚糖含量比对照组降低了36.06%,黑曲霉发酵熟大豆后戊聚糖含量比对照组降低了27.34%;黑曲霉发酵干膨化大豆后戊聚糖含量比对照组降低了33.50%;各组间差异极显著(P<0.01)。黑曲霉发酵大豆后相对黏度降低了78.93%(P<0.01),其他菌株发酵大豆后相对黏度变化与对照组相比差异不显著(P>0.05)。

分类号： S816.9

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