添加天然抗氧化剂对宠物罐头空气暴露后菌落总数及过氧化值的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张至

作者： 张至;蔡旋;赵熠群;赵念;周晨露;陈国

作者机构：

关键词： 宠物;罐头;抗氧化剂;变质

期刊名称： 中国饲料

ISSN： 1004-3314

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 130-136

收录情况： 北大核心

摘要： 宠物罐头食品开盖后会在空气中长时间暴露，这一过程中食品变质会给宠物健康造成不利影响。为了比较维生素C（VC）、维生素E（VE）、茶多酚（TP）、脂溶性迷迭香提取物（REO）、水溶性迷迭香提取物（REW）5种宠物食品中常见天然抗氧化剂的耐湿热灭菌能力，及添加高（500 mg/kg）、低（100 mg/kg）剂量抗氧化剂的犬粮罐头在办公室和犬舍环境中暴露24 h内菌落总数、pH、过氧化值的变化。结果表明：VC、VE及REW耐湿热灭菌能力较好，在空气中暴露24 h内，犬粮罐头菌落总数及过氧化值均有上升，pH无变化。VC、VE、REO抑菌能力较好，VE抑制油脂抗氧化能力优于其他天然抗氧化剂（P ＜0.05）。因此综合各项指标，对于延长宠物罐头开盖后变质时间，添加一定量的维生素E是较优的选择。

分类号： S816

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