浓缩苹果原汁的护色工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴立根

作者： 吴立根;王岸娜;连东军;王安建

作者机构：

关键词： 浓缩苹果汁;护色工艺;热烫;抗坏血酸;柠檬酸

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2006 年 35 卷 05 期

页码： 82-85

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min。

分类号： TS255.44

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