辐照对鲜切蔬菜维生素C及亚硝酸盐的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李树锦

作者： 李树锦;高美须;刘超超;牟慧;赵鑫;沈月

作者机构：

关键词： 辐照;鲜切蔬菜;维生素C;亚硝酸盐

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 09 期

页码： 224-230

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了γ射线辐照对鲜切蔬菜的重要评价指标——维生素C和亚硝酸盐的影响。结果表明:辐照对苦瓜和圣女果中维生素C的影响不明显;2.32 k Gy剂量辐照能使鲜切圆生菜、彩椒和紫甘蓝的维生素C含量分别下降45%,34%和45%。辐照能明显降低三者贮藏期间维生素C的下降速率。辐照对鲜切黄瓜和水萝卜的亚硝酸盐基本上无影响,1.81 k Gy剂量辐照能使鲜切苦瓜和彩椒的亚硝酸盐含量分别由未辐照组的0.77 mg/kg和0.12 mg/kg升至1.03 mg/kg和0.35 mg/kg。辐照对鲜切蔬菜贮藏期间亚硝酸盐含量无显著影响。

分类号： TS255.1

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