藜麦体外模拟消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 向卓亚

作者： 向卓亚;邓俊琳;陈建;朱永清;夏陈;林长彬;杨开俊;刘廷辉

作者机构：

关键词： 藜麦;体外消化;多酚;黄酮;抗氧化性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 283-290

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对3种品系藜麦（黑藜麦、红藜麦和黄藜麦）进行体外模拟消化,研究多酚类物质和黄酮类物质及其抗氧化性的变化情况。结果表明:总多酚含量为黑藜麦>红藜麦>黄藜麦（P<0.05）,总黄酮含量为红藜麦>黑藜麦>黄藜麦（P<0.05）。经体外模拟消化后,口腔、胃和小肠能显著促进多酚类物质和黄酮类物质的释放（P<0.05）。FRAP抗氧化能力和ABTS+自由基清除能力约为口腔>小肠>胃>大肠（P<0.05）,且藜麦消化液抗氧化性与多酚类和黄酮类物质释放量呈显著正相关。经体外消化后藜麦中结合型多酚类化合物（没食子酸、阿魏酸等）被显著释放,表现出较高的生物活性,使藜麦具有较高的营养健康价值。

分类号： TS210.1

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