一株乳酸乳球菌产γ-氨基丁酸能力及其安全性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟丹

作者： 孟丹;王丽群;谢国梁;刘晓艳;于纯淼;国立东

作者机构：

关键词： 乳酸菌;γ-氨基丁酸;生物胺;安全性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 72-77

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201产γ-氨基丁酸的能力,并初步评价了其安全性。以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过正交试验优化了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201菌株产γ-氨基丁酸的发酵条件,即接种量为4%、初始pH值6.5,发酵温度31℃,发酵时间60 h,其发酵液中γ-氨基丁酸的质量浓度可达218.7μg/mL。通过硝基还原酶活性检测、生物胺产生能力分析、吲哚试验和溶血性试验,初步评价了菌株HUCM 201的安全性,发现其硝基还原酶阴性,吲哚试验阴性,无溶血,不能产生酪胺、组胺、尸胺和腐胺生物胺类物质,可初步认为是一株安全的益生菌。

分类号： TS201.3

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