发酵牛肉中发酵菌株对金黄色葡萄球菌生长影响初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张松山

作者： 张松山;贾红亮;马菊;李海鹏;孙宝忠

作者机构：

关键词： 发酵牛肉;金黄色葡萄球菌;发酵剂

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 031 卷 0z1 期

页码： 83-86

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 文章研究了发酵牛肉传统加工工艺、添加复合发酵剂植物乳杆菌,戊糖片球菌对金黄色葡萄球菌生长状况的影响,并对发酵剂抑菌机制进行了探讨.结果表明:发酵荆菌株在0℃以上时对于金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用;菌体代谢产物如酸类物质、有酶活性的抑菌物质以及一些热稳定的其他物质同样具有明显的抑菌效果.

分类号： TS2

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