食用植物酵素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁红敏

作者： 梁红敏;刘洁;史红梅

作者机构：

关键词： 食用植物酵素;微生物;功能性成分;作用

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 007 期

页码： 193-197

收录情况： 北大核心

摘要： T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》标准规定食用植物酵素(Edible plant source Jiaosu)是以植物为原料,由微生物(酵母菌、乳酸菌等)发酵制得的可食用的含有特定生物活性成分的酵素产品.该文综述了食用植物酵素的发酵用微生物、发酵工艺、生物活性成分、主要功能作用、存在问题等,为酵素产品的进一步开发利用提供理论依据.

分类号： TS201.3

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