冷激处理对薄皮核桃贮藏期间抗氧化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋惠婷

作者： 宋惠婷;张辉;车凤斌;郑素慧;徐斌;于会青;宋清芳

作者机构：

关键词： 冷激;核桃;贮藏;品质

期刊名称： 新疆农业大学学报

ISSN： 1007-8614

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 485-488

摘要： 以新疆薄皮品种温185干燥核桃为材料,采用-6,-12,-18℃的冷激温度分别处理24h,对照(CK)常温处理,共计4个处理组合。在常温(18~25℃)下贮藏360d,每隔45d对各处理取一次样,对酸价、过氧化值、皂化价、脂肪酶、脂氧合酶及丙二醛指标进行测定分析。结果表明,在贮藏过程中,-18℃冷激24h处理组丙二醛含量明显降低;-12℃冷激24h处理组对过氧化值、酸价的增长及皂化物的产生都有较好的抑制效果;冷激处理对核桃的脂肪酶活性、脂氧合酶活性影响不显著,冷激处理对干制薄皮核桃酸败有显著抑制效果。-12℃冷激24h处理对温185干燥核桃酸败起到一定的抗氧化作用。

分类号： TS255.6

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