桦褐孔菌复合饮料配方优化及抗氧化能力评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李亚楠

作者： 李亚楠;朱蕴兰;陈宏伟;王文斌;方文艳

作者机构：

关键词： 桦褐孔菌;多糖;三萜;饮料;抗氧化能力

期刊名称： 农业工程

ISSN： 2095-1795

年卷期： 2022 年 009 期

页码： 78-84

摘要： 以桦褐孔菌为原料，经超声波辅助方法提取了多糖及三萜类物质，通过单因素和多因素试验优化了桦褐孔菌复合饮料的配方，并以DPPH自由基清除率为指标评价了桦褐孔菌复合饮料的抗氧化能力。试验结果表明：桦褐孔菌提取液多糖含量为2.5 mg/mL，三萜含量为248μg/mL；桦褐孔菌复合饮料的最优配方为桦褐孔菌提取液35%、白糖10%、明胶0.4%、柠檬酸0.2%、茉莉花茶提取液5%，该配方制得的桦褐孔菌复合饮料对DPPH自由基清除率为52.12%。桦褐孔菌复合饮料呈焦糖色、澄清无沉淀，具有桦褐孔菌特有的风味和清淡的茉莉花香味，无其他异味，具有较好的稳定性和抗氧化活性，是一款具有较好市场发展前景的功能性饮料。

分类号： TS275.4

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