水飞蓟籽实营养物质与脂肪酸组成

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈晶

作者： 陈晶;尹伟平;陈思;胡莹莹;武琳琳;刘岩;李岑;张树权

作者机构：

关键词： 水飞蓟;营养成分;蛋白质;脂肪酸

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN：

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 60-65,85

摘要： 为促进水飞蓟综合开发和利用,对其蛋白质、脂肪、淀粉及矿质元素含量进行测定,分析氨基酸和脂肪酸成分,系统检测并评估水飞蓟籽实的营养成分.结果表明,水飞蓟籽实中蛋白质含量为12.05%,氨基酸种类丰富,包含人体所需的7种氨基酸(未检测到色氨酸),EAA/TAA为0.3240,SRC值为73.3,具有较高的营养价值,第一限制级氨基酸为亮氨酸;淀粉含量为227.25 mg·g-1;水飞蓟籽实中含有丰富的钙、镁、钾、铁、锌、锰、硒等多种人体有益的矿质元素,含量顺序为钙>钾>镁>磷>铁>钠>铝>锌>铜=锰>钼>镍>硼>硒;粗脂肪含量为31.74%,富含29种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸11种,占比66.12%,不饱和脂肪酸比例高.综上说明,水飞蓟籽实营养价值非常高,可作为潜在的蛋白质、脂肪酸、淀粉来源,药用和非药用部位都可加工利用,开发潜力巨大.

分类号： TS2

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