壳聚糖涂膜结合浸钙处理对芒果褐变及两种酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋侬辉

作者： 蒋侬辉;何万欢;孟祥春;易干军;钟云;李春雨;彭珊珊

作者机构：

关键词： 芒果;钙处理;壳聚糖涂膜;褐变;衰老;酶活性

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2010 年 13 期

页码： 15-18+39

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"桂热82"号芒果为试材,在贮藏前进行浸钙处理和壳聚糖涂膜处理。结果表明:不同浓度钙结合壳聚糖膜处理,在一定程度上均能抑制芒果果实果面转黄率、转黄指数和果肉的褐变程度,抑制POD,PPO活性的上升;并能降低果实腐烂指数,提高果实的抗病性。其中以1%CaCl2+1%壳聚糖涂膜和3%CaCl2+1%壳聚糖涂膜处理,在贮藏期间能提高芒果果实的耐贮性、抗病性及品质,而1%CaCl2+1%壳聚糖涂膜处理贮藏效果最好。

分类号： TS255.3

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