浙江省主要野鸭品种(系)生产性能及肉质性状比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 舒琦艳

作者： 舒琦艳;卢立志;傅衍;王得前;原爱平;沈军达;陶争荣;李国勤

作者机构：

关键词： 野鸭;斑嘴野鸭;杂交野鸭;西湖野鸭;产肉性能;肉品品质

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2006 年 18 卷 04 期

页码： 234-237

收录情况： CSCD

摘要： 对70日龄斑嘴野鸭(Ⅰ组)、野生绿头野鸭×绍兴鸭(Ⅱ组)、西湖野鸭(Ⅲ组)以及野生绿头野鸭×西湖野鸭(Ⅳ组)进行屠宰试验,并测定各组的若干肉质指标。结果表明:鸭种是影响产肉力的主要因素,胸肉和腿肉的物理特性决定鸭肉的食用价值;4组野鸭相比,Ⅱ组全净膛重最轻,胸腿肉比例高,胸肉最大,肉色最深,肉嫩度最好;Ⅰ组、Ⅲ组肉用性能和肉质次之,Ⅳ组最差。

分类号： S865

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