响应面法优化乳酸菌发酵黑米饮料工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁明

作者： 鲁明;付欣;王小鹤;于淼;罗欣月

作者机构：

关键词： 乳酸菌;发酵;发芽黑米;饮料;工艺

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 54-60

收录情况： 北大核心

摘要： 以发芽黑米为原料,在单因素试验的基础上,通过四因素三水平的响应面分析法对乳酸菌发酵黑米饮料工艺进行优化。结果表明,响应面法优化的乳酸菌发酵黑米饮料最佳工艺条件为∶水和米的比例为10∶1(m L/g),乳酸菌接种量(嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌为2∶3)3%,发酵时间11 h,蔗糖添加量8%,按此工艺条件制得的乳酸菌发酵黑米饮料呈均匀一致的红色,澄清透明,流动性好,无分层和沉淀现象,酸甜适中,柔和爽口,有黑米特有香味,无异味,感官品质评分达86.68分,说明该工艺适合乳酸菌发酵黑米饮料的制作。

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]香菇发酵乳饮料的研究. 刘丽娜,李顺峰,王安建,许方方,田广瑞,崔国梅. 2019

[2]乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势. 南喜平,代永刚,于永江. 2004

[3]火龙果皮乳酸发酵饮料研究. 张娥珍,辛明,黄战捷,黄茂康,何全光. 2017

[4]山药系列饮料的加工工艺研究. 王小鹤,徐立伟. 2011

[5]菊芋乳酸菌饮料生产工艺及稳定性研究. 张宏志,马艳弘,李亚辉,黄玉玲,唐伯平,周春霖. 2015

[6]乳酸菌发酵花生红衣饮料研究. 张初署,周海翔,唐月异,曹世宁,王冕,陈静,于强,杨珍,张建成. 2023

[7]乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,付欣,李长义,崔超. 2013

[8]龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化. 赖婷,张名位,刘磊,张瑞芬,邓媛元,池建伟. 2016

[9]鹌鹑蛋饮料的加工技术. 王薇. 1996

[10]芦荟汁饮料工艺研究. 王永军,周玲,陆新龙,徐秋芳. 2003

[11]椰子花序汁液饮料的工艺研究. 李瑞,夏秋瑜,张永凤,李新菊,陈华,赵松林. 2008

[12]绿豆沙清热保健饮料的研究. 孙向东,郭顺堂,兰静. 2001

[13]野生蓝莓果浆型饮料加工工艺研究. 叶万军. 2012

[14]绿豆汁清凉饮料生产工艺优化的研究. 梁霞,李红梅. 2005

[15]马尾藻饮料冲剂的生产工艺. 李刘冬,李来好,陈培基,杨贤庆,吴燕燕,刁石强. 2003

[16]螺旋藻清汁饮料工艺配方优化研究. 魏振承,张雁,池建伟,唐小俊,张瑞芬,李健雄. 2006

[17]蜂蜜银耳茶饮料的加工工艺研究. 王文亮,杜方岭,吕铁信,宋康,孙爱东. 2008

[18]一种蜂蜜银耳茶饮料的制备工艺研究. 贾凤娟,弓志青,崔文甲,王延圣,王文亮. 2017

[19]轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料的工艺研究. 王波,张文会. 2018

[20]基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,迟吉捷,鲁明,王小鹤. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序