低温冷榨花生粕制备植物蛋白茶饮料工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于淼

作者： 于淼;王小鹤;鲁明;张良晨;迟吉捷;付欣;石太渊

作者机构：

关键词： 低温压榨;花生粕;全植物蛋白饮料;二次旋转回归设计

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 76-81

收录情况： 北大核心

摘要： 以辽宁地区小白沙品种花生为原料,结合植物蛋白饮料和茶饮料加工工艺,制得可满足人体多元化的营养需要的全植物蛋白茶饮料。在单因素试验的基础上,研究了蛋白液液料比、速溶红茶粉、白砂糖、稳定剂的添加量等四种主要因素对感官评价的影响,并通过二次旋转回归设计试验确定最佳工艺参数。实验结果表明,全植物蛋白茶饮料最佳工艺参数:蛋白液液料比11∶1、速溶红茶粉添加量0.6%、白砂糖添加量5%和稳定剂添加量0.2%。在此条件下可制备出美味可口又营养丰富的全植物蛋白茶饮料。

分类号： TS275.2

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