"真空预冷+气调包装"提高桑叶菜在模拟电商物流条件下的贮藏品质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨腾达

作者： 杨腾达;陈于陇;曾凡坤;叶明强;王玲;罗政;陈飞平

作者机构：

关键词： 桑叶菜;电商物流;采后保鲜;真空预冷

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 36 卷 011 期

页码： 130-136,179

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索一种更有效的延长桑叶菜货架期的保鲜技术,本试验以单一气调包装为对照,研究不同真空预冷终温结合气调包装对桑叶菜在模拟电商物流贮藏条件下外观品质、失重率、顶空气体分压、呼吸强度和部分营养成分的影响.结果 表明:真空预冷对桑叶菜品质具有双面性.较低的预冷终温(5℃)反而加速桑叶菜采后品质劣变、不利于贮藏保鲜;适宜的预冷终温(15℃)可显著延缓桑叶菜采后外观品质劣变、抑制呼吸作用,减少营养价值流失.15℃真空预冷结合气调包装技术可使桑叶菜在模拟电商物流条件下(非冷链)的保鲜期延长到不少于96h;处理后桑叶菜的呼吸强度显著低于CK(597.20~308 mg CO2/(kgh)vs 464.66~298 mg CO2/(kgh)),袋内的气体氛围保持较佳水平(氧气:1.44~3.13 kPa、二氧化碳:7.30~7.56 kPa);贮藏96 h后,与CK相比,真空预冷+气体包装处理桑叶菜的色差L*值高0.52°,a*值低0.41°,多酚和维生素C保留率分别高了7.89%和7.00%,这表明适宜的真空预冷结合气调包装技术可延缓桑叶菜采后品质下降.研究结果不仅为桑叶菜常温物流保鲜提供一种有效的技术解决方案,而且对丰富目前有关桑叶菜采后保鲜技术理论具有重要意义.

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