发酵-超声提取豆渣可溶性膳食纤维工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王兆为

作者： 王兆为;解梦汐;于淼;霍达非;李程;张慧丽

作者机构：

关键词： SDF;提取工艺;豆渣;正交试验

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 59-61,64

摘要： 利用发酵和超声作用使豆渣中的SDF转化为IDF，以提取率为考察指标，采用单因素试验和正交试验确定最优提取工艺。优化后的提取工艺为：发酵时间60 h、发酵接种量0.04%、超声时间25 min、超声频率40 kHz、超声功率为200 W。在此条件下，平均提取率可达18.06%。

分类号： TS210.9

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