软儿梨冷冻贮藏过程酚类物质与多酚氧化酶的区域化分布

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段瑞君

作者： 段瑞君;郑淑霞;王振辉;熊辉岩

作者机构：

关键词： 软儿梨;冷冻;酚类物质;多酚氧化酶

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2015 年 31 卷 32 期

页码： 72-75

收录情况： CSCD

摘要： 为研究冷冻贮藏中不同部位酚类物质和多酚氧化酶的分布特征,以青海省地方梨优良品种‘软儿梨’果实为研究材料,采用高效液相色谱法和比色法测定软儿梨果实后熟(室温)、冻藏(-18℃)和解冻(室温)3个时期的果皮、果肉中总多酚、绿原酸的含量和多酚氧化酶活性。结果表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质果肉?果皮,多酚氧化酶则果皮?果肉;冷冻贮藏过程中,不同部位的酚类物质和多酚氧化酶均呈现不同程度的升高,但绿原酸在果皮急剧下降、果肉中略有增加。解冻后总体呈下降趋势,2个部位总酚、多酚氧化酶下降明显,而果皮中的绿原酸变化不大。研究表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质和多酚氧化酶分布呈现区域化,冷冻贮藏加剧了酚类物质和多酚氧化酶活性的积累,导致了软儿梨冷冻贮藏后果皮先于果肉发生了褐变。

分类号： S661.2

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