采收成熟度对晚熟大雅柑橘品质特性及其风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高丽

作者： 高丽;龙勇;李红章;陈德勇;贺红宇;乐梨庆;李华佳;朱永清;祝进;曾晓丹

作者机构：

关键词： 晚熟柑橘;大雅;成熟度;品质特性;风味物质;主成分分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 022 期

页码： 140-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 晚熟杂柑"大雅"是中国四川重要的柑橘品种之一,为研究不同采收成熟度对其品质特性及其风味的影响,以确定最适采收成熟度,该文通过常规物理化学指标测试、HPLC与顶空固相微萃取气相色谱-质谱(head-space solid phase microextraction gas chromatography-masss spectrometer,HS-SPME-GC-MS)联用技术,对2020年11月—2021年3月5个成熟度采收的果实进行了试验.结果表明,不同采收阶段对晚熟大雅柑橘的品质及其风味影响显著,随采收时间的推移,其果皮颜色指数、果肉颜色指数、总可溶性固形物含量、固酸比、可溶性糖含量呈上升趋势,果实硬度、可滴定酸含量和柠檬酸显著下降.GC-MS分析表明,芳樟醇、葵醛和D-柠檬烯是晚熟大雅柑橘的显著香气成分,且采收Ⅳ期为最适成熟度.主成分分析表明,采收W期综合得分开始为正值,采收Ⅴ期得分显著增加至最高.综上,成熟度Ⅳ~Ⅴ期采收的果实品质及其风味均较佳,在价格适宜时,均可进入市场.

分类号： TS255.3

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