甘肃4种地方杂交黑猪肉品质与营养成分比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚学强

作者： 姚学强;李江;张东辉;张继瑜;周绪正

作者机构：

关键词： 杂交黑猪;营养成分;脂肪酸;氨基酸;肉质

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2024 年 45 卷 017 期

页码： 37-41

收录情况： 北大核心

摘要： 试验旨在分析比较4种杂交黑猪肉的肉质性状、营养成分、氨基酸和脂肪酸等含量的差异，为地方特色杂交黑猪肉生产提供数据支撑和理论依据。试验选择甘肃省舟曲县4个农民合作社提供的4个品种杂交黑猪24头，采集每头猪背最长肌，采用国标法测定肉质和常规营养成分指标。结果表明：中舟黑猪失水率、熟肉率显著高于其他三种黑猪（P<0.05）。中舟黑猪肌肉中粗脂肪含量显著高于其他三种黑猪（P<0.05），粗蛋白含量显著高于河太黑和杜太黑猪（P<0.05）。中舟黑猪肌肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量显著高于其他三种黑猪（P<0.05），不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸显著低于其他三种黑猪（P<0.05）；中舟黑猪肌肉中氨基酸总量显著低于杜关黑猪和杜太黑猪（P<0.05），但肌肉中鲜味氨基酸含量高于其他三种黑猪。说明中舟黑猪肌肉中氨基酸更丰富，脂肪酸比例更合理，更适合进行保种和开发研究。

分类号： S828

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