地涌金莲及其加工过程中氨基酸和矿质元素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨芳

作者： 杨芳;兰珊珊;严红梅;陈锦玉;邵金良;杜丽娟;杨万林

作者机构：

关键词： 地涌金莲;氨基酸;矿质元素;分析

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 1569-1571+1589

摘要： 以地涌金莲为研究对象,对其加工前后的氨基酸、矿质元素含量进行了分析比较。结果表明,地涌金莲含有17种氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为雀嘴茶的第一限制性氨基酸,加工前后17种氨基酸的种类没有变化,含量略有降低,但氨基酸比值系数分增高,更有利于人体吸收利用;钾、钙、镁、锰、铁、硒等元素含量较为丰富,加工后其矿质元素含量均有所降低;加工前后地涌金莲中的有害金属元素铅、镉、砷、汞含量均低于GB2762-2005《食品中污染物限量》中规定的标准。

分类号： TS255.1

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