挤压膨化青稞冲调粉加工工艺研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 孟晶岩

作者: 孟晶岩;张倩芳;李敏;栗红瑜

作者机构:

关键词: 青稞冲调粉;挤压膨化;膨化度

期刊名称: 粮食与油脂

ISSN:

年卷期: 2021 年 001 期

页码: 75-78

收录情况: 北大核心

摘要: 以青稞为主要原料,采用挤压膨化技术生产青稞冲调粉。通过单因素试验和正交试验优化青稞冲调粉的加工工艺。最佳工艺条件为挤压膨化Ⅲ区温度150℃、水分添加量20%、螺杆转速160 r/min、物料喂料量25 kg/h。在该条件下,青稞冲调粉的蛋白质、水分、淀粉、脂肪损失较小,可溶性膳食纤维提高1.68倍,青稞的功能成分和加工品质得到提升。

分类号: TS210.4

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