优质稻蒸谷米品质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈嘉馨

作者： 陈嘉馨;胡丽琴;周传名;李莉;舒傲;李蓓蕾;曹放波;黄敏;陈佳娜

作者机构：

关键词： 优质稻;蒸谷米;蒸谷处理;葡萄糖生成速率

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2025 年 40 卷 006 期

页码： 50-58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探明优质稻进行蒸谷处理后的品质特性,本研究比较了 30个优质稻品种在不同蒸谷处理下(蒸煮10 min和蒸煮20 min)的稻米品质特性、米饭质构特性和米饭淀粉消化特性.结果表明,在稻米品质特性方面,与常规稻谷相比,蒸谷米的精米率、整精米率、蛋白质含量、消减值、峰值时间和糊化温度均显著提高;总淀粉含量、支链淀粉含量、峰值黏度、热浆黏度、最终黏度和崩解值均显著降低.在米饭质构特性方面,蒸谷米的内聚性和回复性显著降低,蒸煮20 min处理硬度显著升高,而蒸煮10 min处理下的硬度没有明显变化.在米饭淀粉消化特性方面,蒸谷米的葡萄糖生成速率(GPR)显著降低.相关性分析表明,GPR与硬度(r=-0.42)、直链淀粉含量(r=-0.38)、支链淀粉含量(r=0.51)显著相关,直链淀粉含量、支链淀粉含量和硬度是影响GPR关键指标.蒸煮10 min处理相对兼顾了口感,又可以在一定程度上降低GPR;蒸煮20 min处理是进一步降低GPR的有效方法.

分类号： TS377

  • 相关文献

[1]基于主成分分析和聚类分析综合评价蒸谷米的品质特性. 雷月,宫彦龙,邓茹月,张大双,朱速松,唐会会,陈重远,张志斌. 2021

[2]我国蒸谷米的起源与发展. 方福平,江建设. 2007

[3]低GI功能性稻米的研究进展与展望. 郑兴飞,谢海,王红波,董华林,殷得所,查中萍,胡建林,郭英,董国清,徐得泽,刘凯. 2022

[4]蒸谷米水稻机械化绿色栽培技术研究. 吴文革,严伟龙,季雅岚,徐晓楠,许有尊. 2020

[5]浸泡与发芽对蒸谷米镉含量的影响. 刘淼淼,孙倩倩,张波,周国燕,郭波莉. 2024

[6]蒸谷米加工的原料适应性及营养特性研究. 宋玉,曹磊,陶澍,刘超. 2019

[7]中国蒸谷米产业发展分析. 方福平,江建设. 2007

[8]优质稻"玉美占"的选育与高产栽培技术. 廖莉莉,陈颖,莫振茂,林家福,秦延春. 2013

[9]不同施氮量对优质稻玉美占产量的影响研究. . 2014

[10]优质稻新品种耐德606示范表现及主要栽培技术. 吴耀军,曾凡洪,阳旻,何少梅,向花香,覃凯旋,莫武平. 2016

[11]优质常规稻新品种五山美占的选育及高产栽培技术. 王志东,周少川,李宏,黄道强,赖穗春,周德责,王重荣,李康活. 2016

[12]优质稻丰优香占高产保优施肥技术研究. 刘辉,文云书,陈光玉,李敏. 2015

[13]不同施肥水平与抛栽密度对优质稻玉美占生长及产量的影响. . 2015

[14]优质常规稻新品种黄银占的选育. 王志东,周少川,赖穗春,李宏,黄道强,卢德城,周德贵,王重荣,李康活. 2014

[15]优质高产晚稻品种的筛选. 申建斌,庞冰,孙桂华. 2000

[16]第四讲 优质稻调优保优栽培技术(二). . 1999

[17]第六讲 优质稻的收与硒. . 1999

[18]我省优质稻米研究开发的现状、目标和措施. . 2000

[19]高产优质杂交晚籼益丰优华占的特征特性及试种表现. 周应林,邹细标,彭应财. 2014

[20]优质稻科玉03的选育与高产栽培技术. 杨仕冠,周灵芝,林林,李业伟,陈颖. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序