麻辣鸡肉丁的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 熊国远

作者： 熊国远;吴娟;章薇

作者机构：

关键词： 麻辣鸡肉丁;工艺;腌制;瞬间翻炸

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2010 年 12 期

页码： 28-31

摘要： 以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺。结果表明:通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味、形、品质、营养和麻辣味俱佳的鸡肉丁产品。

分类号： TS251.55

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