高浓度CaCl_2溶液对某些肌原纤维蛋白的作用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汤晓艳

作者： 汤晓艳;周光宏;徐幸莲;杨曙明;吴伟;于洪侠

作者机构：

关键词： CaCl_2;肌原纤维骨架蛋白;降解

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 12 期

页码： 117-121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用0、100、200、300mmol/LCaCl2溶液处理肌球蛋白、肌动蛋白和肌原纤维,通过SDS-PAGE和免疫印迹电泳研究100、200、300mmol/L高浓度CaCl2溶液处理下肌球蛋白、肌动蛋白、α-肌动素和肌钙蛋白-T的蛋白降解情况。SDS-PAGE结果显示,肌球蛋白、肌动蛋白在100、200、300mmol/LCaCl2溶液处理下1、7d时的电泳结果与对照组相比没有显著差异。免疫电泳结果显示,100、200、300mmol/L高浓度CaCl2溶液处理后,α-肌动素和肌钙蛋白-T与对照组相比发生显著降解,随着浓度升高,降解程度加大,在300mmol/L浓度时,α-肌动素条带密度显著降低,肌钙蛋白-T也裂解为30kD以下的更小片段。

分类号： TS201.2

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