中华沙鳅肌肉营养成分分析及营养学评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何斌

作者： 陈先均;龙治海;朱成科;温涛;严俊刚

作者机构：

关键词： 中华沙鳅(Botia superciliaris Günther);肌肉;营养成分;营养评价

期刊名称： 淡水渔业

ISSN： 1000-6907

年卷期： 2013 年 43 卷 03 期

页码： 93-96

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用常规生化分析方法对中华沙鳅(Botia superciliaris Günther)肌肉成分进行了测定。结果表明:中华沙鳅含肉率为(74.89±1.59)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为(76.65±1.37)%、(20.05±0.87)%、(1.56±0.12)%和(1.34±0.09)%。肌肉中含有18种氨基酸,肌肉(鲜样)中氨基酸、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为(19.42±0.07)%、(8.27±0.08)%和(7.13±0.06)%。肌肉中含有17种脂肪酸,肌肉(干样)中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为(1.96±0.06)%。

分类号： S917.4

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