原味油炸马铃薯薯片加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李山云

作者： 李山云;林奇;杨琼芬;李燕山;卢丽丽;白建明

作者机构：

关键词： 油炸;薯片;工艺条件

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2013 年 34 卷 21 期

页码： 38-41

收录情况： 北大核心

摘要： 采用单因素试验设计和正交试验设计方法对云薯301油炸薯片的加工工艺条件进行研究。通过试验最终确定的工艺条件为:最佳烫漂温度为90℃,最佳烫漂时间为180 s;最佳切片厚度为1.5 mm,最佳油炸温度为200℃,最佳油炸时间为150 s。

分类号： TS215

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