豆渣调味酱的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何欢

作者： 何欢;黄宇;黄莉萍;林琳

作者机构：

关键词： 豆渣;调味酱;油腻味;配方

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2009 年 34 卷 04 期

页码： 74-77

摘要： 利用豆渣为主要原料,加入白砂糖、食盐、豆油、豆酱、酱油、白酒、味精、食品添加剂等辅料,开发出风味较好、酱香味浓郁的豆渣调味酱。研究了去除豆渣油腻味最佳的方法,通过正交试验确定了豆渣调味酱的最佳配方。

分类号： TS214.2

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