大豆品种与豆浆特性关系的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐文义

作者： 唐文义;赵恩龙;宋秋来;龚振平;马春梅;韩德志

作者机构：

关键词： 大豆品种;豆浆;稳定性;蛋白质含量

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2014 年 33 卷 02 期

页码： 203-206

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以来自黑龙江、吉林和河北省的36个大豆品种为材料,研究了大豆品种与豆浆稳定性、蛋白质含量及蛋白质回收率的关系。结果表明:由供试大豆制作的豆浆,稳定系数变幅为0.576~0.786,大于0.750的品种有5个,占供试品种的13.89%;豆浆蛋白质含量变幅为1.01~2.56 g·100 mL-1,高于2.50 g·100 mL-1的品种有1个,占供试品种的2.78%;蛋白质回收率变幅为33.04%~88.71%,高于80.00%的品种有1个,占供试品种的2.78%。豆浆的稳定性与大豆籽粒脂肪含量呈显著正相关。

分类号： S565.1

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