牛奶中风味物质及其影响因素

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵军

作者： 赵军;卢德勋;马燕芬

作者机构：

关键词： 牛奶;风味;影响因素

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2008 年 01 期

页码： 47-49

摘要： 牛奶以其独有的风味深受消费者的青睐。牛奶风味已成为评价牛奶等级的重要指标,也在逐渐改变人们对牛奶的传统消费观念。本文主要对牛奶的风味物质,特别是牛奶中的愉快风味物质和影响风味物质的因素进行了详细的综述。

分类号： TS252.1

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