葛根共结晶糖的制备及其特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王智能

作者： 王智能;杨柳;杨婷;尚试雄;崔杰;应雄美

作者机构：

关键词： 蔗糖;总黄酮;葛根素;共结晶糖;晶体结构

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 024 期

页码： 137-143

收录情况： 北大核心

摘要： 该文以蔗糖为底物,制备一种高附加值葛根共结晶糖,并对其主要成分、产品特性、结构变化和形态特征进行分析.结果表明:葛根共结晶糖主要含 97.46%蔗糖、0.84%还原糖、0.77%总黄酮(其中葛根素占比 45.45%)、0.58%蛋白质和 0.33%水分;葛根共结晶糖对葛根黄酮包埋率高(85.5%~93.7%),均一性良好,水中溶解时间比相同粒径的白砂糖溶解时间减少约 50%;葛根共结晶糖与白砂糖相比,官能团结构强度、特征衍射峰类型和强度均发生显著变化,其由晶体长度在 50 μm左右的方形晶体无序的堆积而成,晶体之间有较多空隙.

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