可食性包装在冷却肉保鲜中的应用

文献类型: 中文期刊

第一作者: 张超

作者: 张超;郭鑫;赵晓燕;江连州;马越

作者机构: 北京市农林科学院蔬菜研究中心;东北农业大学

关键词: 可食性包装;冷却肉;保鲜

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 1002-0306

年卷期: 2011 年 11 期

页码: 539-540+544

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 系统阐述可食性包装的特点以及在冷却肉保鲜中的应用。介绍可食性包装减少冷却肉中水分和汁液损失,抑制油脂氧化和微生物生长繁殖,以及提高冷却肉品质和延长其货架期的研究进展,并提出目前可食性包装应用中存在的问题。

分类号: TS251.5

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