方便米粉快速干燥生产新工艺研究报告(一)

文献类型: 中文期刊

第一作者: 陈绍光

作者: 陈平

作者机构:

关键词: 方便米粉;快速干燥;风力松丝

期刊名称: 食品科技

ISSN: 1005-9989

年卷期: 1999 年 20 卷 02 期

页码: 18-19

收录情况: 北大核心

摘要: 报道了以快速干燥与风力松丝为核心的方便米粉生产新工艺,包括单机熟化与食品添加剂使用技术。采用此工艺生产的方便米粉,能抑制淀粉返生,复水性达到了方便面同样的水平。

分类号: TS21

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