糙米发芽富集γ-氨基丁酸工艺和环境胁迫技术优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 洪滨

作者： 洪滨;卢淑雯;张珊;冯俊然;袁迪;山珊;张竞一;李波;任传英

作者机构：

关键词： 糙米;发芽;γ-氨基丁酸;环境胁迫

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 001 期

页码： 169-180

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以提高发芽糙米γ-氨基丁酸（GABA）富集量为目标，优化糙米发芽富集GABA工艺参数和环境胁迫技术，研究发芽温度、发芽时间和热风干燥温度，以及超声、臭氧、冷冻和高温、高压胁迫处理对发芽糙米中GABA含量的影响。结果表明，发芽温度、发芽时间和热风干燥温度对糙米发芽过程中GABA含量有显著影响，各因素影响程度：发芽时间>热风干燥温度>发芽温度。发芽制备高含量GABA的最适条件是：发芽温度31℃，发芽时间40 h，热风干燥温度50℃，GABA含量为21.43 mg/100 g。糙米发芽中、后期（18～40 h），臭氧胁迫处理剂量15 g；发芽中期（12～30 h）,30 kHz超声胁迫处理20 min；糙米发芽后冷冻9 h；糙米发芽后，120℃高温杀菌时间30 min；均可显著提高发芽糙米GABA含量。

分类号： TS210.4

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