食用菌活性成分抗氧化机制的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜明

作者： 姜明;么越;范蓓;李龙;王佳琪;崔伟业;牛世蓉;孔志强;李敏敏

作者机构：

关键词： 食用菌;抗氧化成分;多酚;抗氧化机制

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 257-265

收录情况： 北大核心

摘要： 细胞氧化会带来衰老与疾病,作为天然抗氧化剂来源的食用菌因富含多糖、三萜及酚类等活性成分,具有极大的开发潜力与药用价值。但食用菌中发挥抗氧化活性成分的构效关系尚不明确,其抗氧化成分是否围绕Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白-1（Kelch like epichlorohydrin associated protein 1, Keap1）-核因子E2相关因子2（nuclear factor erythroid-2-related factor 2, Nrf2）-抗氧化反应元件（antioxidant response element, ARE）和磷脂酰肌醇-3激酶（phosphatidylinositol-3-kinase, PI3K）-蛋白激酶B（protein kinase B, Akt）-Nrf2途径发挥活性尚不清晰,阻碍了食用菌的开发与利用。因此,本文围绕自由基清除、Fe2+氧化还原反应及酶活防御能力等抗氧化评价指标,综述近年来食用菌活性成分抗氧化机制,分类分析食用菌活性成分的组成与结构对抗氧化活性的影响,提出食用菌抗氧化成分挖掘领域亟待解决的科学问题,旨在为食用菌的开发提供理论依据。

分类号： TS219

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