含花青素大豆蛋白可食膜对油脂贮藏的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马越

作者： 马越;张超;赵晓燕;马丹;岳喜庆;雷安亮

作者机构： 北京市农林科学院蔬菜研究中心;沈阳农业大学食品学院

关键词： 可食性膜;大豆蛋白;花青素;油脂;贮藏

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 03 期

页码： 22-25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了含花青素可食性大豆蛋白膜(BEF)对油脂贮藏中品质的影响。使用保鲜膜、大豆蛋白膜以及分别含有VE、BHA和花青素大豆蛋白膜等包装油脂,检测贮藏过程中油脂酸价、过氧化值和羰基价等变化。与大豆蛋白膜相比,BEF具有较强抑制油脂氧化、延缓油脂酸败的能力;同时,BEF还具有最强的抗拉强度[(3.80±0.782)MPa]以及较低的水蒸气透过率[(15.7±0.113)g.m-2.d-1.MPa-1]和透氧率[(17.0±0.474)mL.m-2.d-1.MPa-1],也比目前常用的PE保鲜膜具有更好的阻隔能力。因此,BEF作为包装材料可以有效延长油脂贮藏期。

分类号： TS221

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