脂质体在体外消化过程中的氧化稳定性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田蒙蒙

作者： 田蒙蒙;李娜;魏富强;卢筠梦;韩剑众;刘玮琳

作者机构：

关键词： 脂质体;体外消化;脂质氧化;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 22 期

页码： 154-158+163

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别建立成人和婴儿体外胃、肠单独消化模型以及胃肠连续消化模型,通过检测脂质过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)反应物浓度,研究脂质体在模拟消化过程中的氧化稳定性。结果表明,脂质体在模拟人体单独胃消化过程中结构保持稳定,而在模拟小肠环境易受胰酶和胆盐的作用发生氧化,并且在模拟胃中和模拟肠中婴儿的POV和TBARS值均显著低于成人(p<0.05);在连续消化过程中,模拟婴儿胃部消化时间对其继续在小肠消化的氧化程度影响较小(p>0.05),而模拟成人胃肠连续消化产生的过氧化物量相对较多,脂质体氧化程度比较高,结构破坏较严重。

分类号： R333

  • 相关文献

[1]脂质体在食品中的应用及体外消化研究进展. 刘玮琳,魏富强,韩剑众. 2015

[2]微流化制备中性蛋白酶脂质体及其物理稳定性研究. 曹玉坡,霍贵成,李积华,唐永富. 2009

[3]烟草绿原酸纳米脂质体的制备工艺及其稳定性研究. 扈瑞瑞,申国明,高林,张晓鸣,夏书芹,程昌合,李力群,王英旗,王树键. 2017

[4]黑豆皮花青素微胶囊制备工艺优化及其特性. 张树立,徐荣玲,徐明辉,王治雯,冀晓龙,么杨. 2024

[5]加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响. 谢东娜,王道营,闫征,诸永志,王咏梅,陈本生,徐为民. 2019

[6]HS-SPME-GC-MS分析大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响. 吴静,黄卉,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,陈胜军,吴燕燕,林婉玲. 2019

[7]咸蛋腌制添加抗氧化剂改善蛋黄的内质特性. 孙静,杜金平,杨华,向俊,胡天平. 2021

[8]牛肉肌红蛋白提纯及其协同脂质氧化效应分析. 郑娅,胡生海,何元翔,王佳妮. 2019

[9]酸性腌制助剂腌制咸鸭蛋效果研究. 孙静,杜金平,杨华,向俊,胡天平. 2021

[10]正相高效液相色谱法同时测定肉制品中4种羟基十八碳二烯酸异构体的含量. 刘婷,熊强,耿志明,徐为民. 2021

[11]传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系. 刘裕,徐佳美,李金玲,李鹏鹏,马晶晶,耿志明,王道营,徐为民. 2023

[12]果蔬复合改质剂浸渍对不同热加工方式下牛肉品质的影响. 于豪杰,高晓光,冯随,刘晓畅,孙宝忠,牟德华,谢鹏,雷元华,时若栋,魏秀卿,张松山. 2021

[13]贮藏条件对南极磷虾粉脂质氧化稳定性的影响. 刘小芳,刘建志,唐一新,祝春英,苗钧魁,冷凯良. 2019

[14]不同储藏条件下长白猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系. 郭建凤,武英,王继英,呼红梅,张印,蔺海朝,王诚. 2011

[15]猪骨蛋白酶解物对冷藏大黄鱼肌肉脂质氧化的影响. 唐宏刚,肖朝耿,陈黎洪. 2013

[16]油炸肉制品风味的研究进展. 周明珠,杜柳,邱文兴,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,石柳,丁安子,邹开封. 2023

[17]不同储藏温度和时间对长白猪肌肉pH、失水率及脂质氧化的影响. 郭建凤,王继英,张印,蔺海朝,武英. 2010

[18]可食性膜在肉及肉制品保质中的应用研究进展. 赵娅英,史巧,王馨蕊,王桂瑛,廖国周,李宏. 2021

[19]虾皮酱加工过程中脂质氧化及抗氧化研究. 卢逸夫,王灵昭,钱亮亮,高文清,曹荣. 2023

[20]添加不同比例番茄对炖制牛肉食用品质和氧化效应的影响. 游敏,陈劲松,陈俨俨,杨平,张春晖,黄峰. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序