花生分离蛋白可食性膜制备及性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李鹏

作者： 李鹏;杨伟强;孙杰

作者机构：

关键词： 花生分离蛋白;可食性膜;性能

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 46-48

收录情况： 北大核心

摘要： 以花生分离蛋白为原料,研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH、热处理温度对花生分离蛋白可食性膜膜性能影响,通过正交优化试验确定成膜最佳工艺条件。结果表明,花生分离蛋白可食性膜最佳制备工艺参数为:花生分离蛋白溶液浓度为8%,pH 9.0,热处理温度为75℃。在此条件下,花生分离蛋白可食性膜的抗拉强度、延伸率和水蒸气迁移速率(νWVTR)分别达到1.41MPa,173.87%,23.47 g/(h·m2)。

分类号： TS255

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