蒲公英提取物对煎炸菜籽油品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁引库

作者： 梁引库;张萍;徐仲阳;韩豪;李云祥;高飞雄

作者机构：

关键词： 蒲公英;脂溶性成分;多酚;抗氧化;煎炸

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 44 卷 10 期

页码： 206-211

收录情况： 北大核心

摘要： 采用索氏提取法提取蒲公英脂溶性成分,热水浸提法提取蒲公英多酚类物质,研究蒲公英提取物在食用油煎炸过程中对食用油品质的影响。通过Scall烘箱法和煎炸性能实验研究蒲公英提取物对菜籽油煎炸过程中品质的影响。结果表明,蒲公英多酚类物质和蒲公英脂溶性成分在菜籽油中都具有良好的抗氧化活性;添加蒲公英脂溶性成分和蒲公英多酚类物质的菜籽油,其煎炸特性优于未添加任何物质菜籽油的煎炸特性。

分类号： TS225.14

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