低温贮藏对3种蔬菜亚硝酸盐含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高秀瑞

作者： 高秀瑞;刁春英;张春锋;李冰;武彦荣;潘秀清

作者机构：

关键词： 蔬菜;亚硝酸盐;贮藏时间;贮藏温度

期刊名称： 河北农业科学

ISSN： 1008-1631

年卷期： 2011 年 15 卷 08 期

页码： 71-74

摘要： 以娃娃菜、黄瓜、白萝卜为研究对象,以室温(20℃左右)贮藏为对照(CK),探讨了低温(0～4℃)贮藏条件下3种蔬菜亚硝酸盐含量的变化。结果表明:亚硝酸盐的变化速率因蔬菜种类不同而存在差异,其中,娃娃菜最高,黄瓜次之,白萝卜最低;低温贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温贮藏;无论是室温贮藏还是低温贮藏,3种蔬菜中的亚硝酸盐含量均随贮藏时间的延长而增加;但在常温贮藏1 d和低温贮藏2 d内,3种蔬菜的亚硝酸盐含量变化不大。在室温条件下,3种蔬菜以贮藏1 d为宜;在冷藏条件下,黄瓜以贮藏2 d内食用最好,娃娃菜和白萝卜以3 d内最适。

分类号： S63

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