微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕延娣

作者： 毕延娣;王纪华;田晓琴;李强;付海龙;刘珊珊

作者机构：

关键词： 微波杀菌;草莓罐头;菌落总数;霉菌酵母;Weibull模型

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 17 期

页码： 4577-4580

摘要： 目的研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果。方法微波功率800 W的条件下对草莓罐头微波杀菌,分别处理1、3、5、7、9 min,应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合。结果随着微波杀菌时间的延长,杀菌效果增强,微波杀菌处理7 min时可全部杀死霉菌和酵母,Weibull模型动力学曲线的决定系数r2大于0.9800,?2、RMSE的值分别小于0.0300和0.0800,拟合效果较好。结论微波杀菌方法快速、简便、高效,对草莓罐头的杀菌效果较好。

分类号： TS295.6

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