美洲大蠊水解氨基酸含量测定及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨芳

作者： 杨芳;邵金良;汪庆平;杨斌;和丽忠;兰珊珊;束继红

作者机构：

关键词： 美洲大蠊;酸水解法;营养评价;L-8800氨基酸自动分析仪

期刊名称： 氨基酸和生物资源

ISSN： 1006-8376

年卷期： 2010 年 32 卷 01 期

页码： 13-15

收录情况： CSCD

摘要： 采用酸水解法,测定美洲大蠊中氨基酸的种类和含量,并对其进行营养评价。结果表明:美洲大蠊含有17种氨基酸(色氨酸被水解破坏而未检出),总氨基酸质量分数为43.14%,其中药效氨基酸占总量的55.43%,呈味氨基酸占总量的20.28%,其氨基酸配比较为合理:E/(E+N)=0.35,E/N=0.55,与WHO/FAO提出的参考蛋白模式接近。美洲大蠊中氨基酸种类齐全,含量丰富,富含必需氨基酸和药效氨基酸,具有很高的食用、药用价值,有较好的开发潜力。

分类号： R284

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