白牦牛肉干味型调配试验研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘和平

作者： 潘和平;阎萍;臧荣鑫;杨具田;何立霞;卢建雄;刘翊中

作者机构：

关键词： 白牦牛;肉干;味型

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2005 年 07 期

页码： 153-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青藏高原的珍稀品种白牦牛肉为原料,采用肉干传统生产工艺,通过五种不同味型配料的肉干制作试验,获得了色泽差异明显,嫩度接近,但味型不同,风味有别的五种肉干制品。

分类号： TS251.52

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