不同品种和成熟度苹果汁品质及贮藏稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张春岭

作者： 张春岭;刘慧;刘杰超;陈大磊;吕真真;杨文博;黄纪念;焦中高

作者机构：

关键词： 生理成熟;完全成熟;总酚;黄烷醇;原花色素;酶促褐变;非酶促褐变

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 03 期

页码： 198-201

收录情况： 北大核心

摘要： 以秦冠、华冠、新红星、乔纳金、富士、澳洲青苹六种苹果作为研究对象,分别在生理成熟和完全成熟时进行采摘。对其苹果汁的p H、酸度、总酚、黄烷醇、原花青素、可溶性固形物含量、苹果汁酶促褐变和非酶促褐变进行测定,结果得到:秦冠苹果汁酶促褐变率最低,华冠、乔纳金非酶促褐变率最低,澳洲青苹最高。相比生理成熟的苹果,完全成熟的苹果更适合用于制作果汁。

分类号： TS255.44

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