文献类型： 中文期刊
第一作者： 胡小加
作者： 胡小加;周宏斌;周平贞
作者机构：
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 1992 年 13 卷 12 期
页码： 47-48
收录情况： 北大核心
摘要： 猴头菌有利五脏,助消化之作用。猴头菌不仅可食用、制作成药品和制作成饮料,而且它还能被制作成猴头酒。猴头酒不仅具有猴头菌的营养,还具有酒之功效。低度猴头酒是老少适宜的佳品。目前的资料仅报道了猴头菌中的磷、铁、钙3种元素的含量。本研究共分析了9种营养元素、5种有害元素和20种氨基酸的含量,以及维生素B_2、B_5和总糖含量。
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