肥羔生产技术(下)

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王立铭

作者： 王立铭

作者机构：

关键词： 肉块;规格标准;骨骼;肌肉发育;肥羔;肉香味;脂肪含量;皮下脂肪;羊肉;品质要求

期刊名称： 农业知识

ISSN： 1000-8241

年卷期： 1994 年 006 期

页码： 8-9

摘要： -羊肉品质要求.(1)肌肉丰满、柔嫩.胴体中肌肉含量高,骨比率低.肌肉柔嫩多汁,有肉香味.(2)肉块紧凑、美观.肉块重量不大,小而紧凑.骨骼短而细,肌肉丰满.(3)脂肪含量适中,分布均匀.上等优质肥羔的胴体上,要求有一层薄薄的皮下脂肪覆盖着,脂肪含量以能防止肉在贮藏、运输和烹调时不过于干燥为宜.(4)肉细、色鲜.肌肉细

分类号： S826

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